Предлагаем разнообразить ежедневное меню нежными крем – супами. Приготовление таких супов не сложное и при этом можно использовать любые овощи.
Для тех, кто соблюдает диету – это тоже может оказаться вкусным блюдом, которое не навредит фигуре и здоровью.
1. Суп-пюре с чечевицей.
Ингредиенты:
300 г чечевицы, 1 средняя морковь, 1 средняя репчатая луковица, небольшой кусочек корня сельдерея, 3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла (оливкового, кукурузного, тыквенного – можно экспериментировать), можно добавить молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 ломтика хлеба, зелень по вкусу.
Готовим так:
Тщательно промываем чечевицу, перекладываем чечевицу в кастрюлю, заливаем 1,5 л холодной воды, доводим до кипения и варим 30 мин.
Лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.
Морковь и сельдерей очищаем и нарезаем произвольными по форме кусочками.
Все овощи добавляем в воду с чечевицей и варим еще 15 минут.
Блендером измельчаем до состояния пюре.
Помидоры очищаем от кожицы (опускаем в кипяток на 30 секунд и кожура легко отделяется), и измельчаем мякоть в блендере.
Соединяем измельчённые помидоры с пюре из овощей и чечевицы, добавляем растительное масло, специи, можно слегка взбить венчиком и разливаем по тарелкам.
В каждую тарелку добавляем зелень и подсушенные ломтики хлеба.
2. Крем-суп со сливками и грибами.
Ингредиенты:
сушенные белые грибы – 15 грамм, 500 миллилитров любого бульона (кому нельзя жирное можно заменить овощным), 200 грамм шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, специи (соль, перец), 50 грамм сливок (10%).
Готовим так:
Сушеные белые грибы промываем под проточной водой и заливаем 150 мл горячего бульона (оставляем на час). Чистим шампиньоны и мелко нарезаем.
Репчатый лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем.
В кастрюле разогреваем растительное масло и припускаем лук с чесноком. Добавляем сюда же шампиньоны и обжариваем в течение 5 мин. Добавляем специи.
Берём белые грибы, которые у нас настаивались в бульоне и выкладываем в кастрюлю с луком, чесноком и шампиньонами – слегка обжариваем.
Затем добавляем весь бульон (в том числе и тот, в котором настаивались белые сушенные грибы), доводим до кипения и провариваем 10-15 минут.
Снимаем с огня и даем остыть. После делаем пюре, в которое добавляем сливки и разливаем по тарелкам.
3. Картофельный крем – суп с лососем.
Ингредиенты на 4 порции:
1 средняя морковь, 1 стебель лука – порея, 300 грамм картофеля, маленький кусочек корня сельдерея, 1 средняя репчатая луковица, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 литр овощного бульона, 5 столовых ложек сметаны, 100 грамм лосося (можно любой красной рыбы солёной или копчёной, в зависимости от состояния здоровья), специи и зелень по вкусу.
Готовим так:
Все овощи моем, чистим, нарезаем и обжариваем в сливочном масле (картофель не обжариваем).
Вливаем в овощи бульон и добавляем картофель, варим в течении 20 минут.
Остывший суп доводим блендером до состояния пюре. Добавляем в тёплое пюре сметану, масло и специи.
Разливаем суп – пюре по тарелкам и украшаем лососем, нарезанным на полосочки и зеленью.
4. Крем-суп с луком-пореем и чечевицей.
Ингредиенты:
300 грамм чечевицы, 2 стебля лука – порея, 4 репчатых луковицы, 3 средние картофелины, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка сливочного масла, специи по вкусу, пару листиков мяты для украшения.
Готовим так:
Чечевицу хорошо моем, заливаем 1 литром горячей воды, добавляем лавровый лист и варим 1 час.
Чистим и режем лук (и репчатый, и порей).
В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем лук и жарим, помешивая, 5 минут. Добавляем картофель, закрываем сотейник крышкой и держим на маленьком огне еще 7 минут. Приправляем специями, заливаем 400 миллилитрами горячей воды и варим под крышкой на маленьком огне 15 минут.
Суп измельчаем в блендере. Из чечевицы удаляем лавровый лист и добавляем ее к получившемуся пюре.
Мяту моем, просушиваем и мелко нарезаем.
Готовый крем-суп разливаем по тарелкам, в каждую кладём нарезанную мяту.
5. Суп-пюре с морковью.
Ингредиенты:
3 большие моркови, 1 средняя репчатая луковица, 1 небольшой корень петрушки, 2 крупных картофелины, 1 стакан молока, 300 мл горячей воды, столовая ложка сливочного масла, 2 желтка, специи по вкусу, зелень для украшения.
Готовим так:
Измельчаем лук, морковь и корень петрушки (натираем на крупной терке). Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Припускаем овощи на сливочном масле (10 минут). Вливаем 300 мл горячей воды, 250 мл молока, добавляем специи по вкусу и варим 15 минут.
Желтки растираем и добавляем к супу, доводим до кипения. Суп измельчаем блендером до состояния пюре.
Разливаем по тарелкам и украшаем зеленью.
6. Суп-пюре из авокадо.
Ингредиенты на 2 порции:
2 спелых авокадо, 1 луковица, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, рубленная кинза, 700 миллилитров овощного бульона, специи по вкусу, для украшения 3-5 помидоров чери.
Готовим так:
Мякоть авокадо нарезаем и сбрызгиваем лимонным соком. Лук мелко нарезаем. Чеснок раздавливаем ножём.
Все ингредиенты закладываем в блендер, добавляем горячий овощной бульон, соевый соус, кинзу, соль, молотый перец и делаем пюре.
Готовый суп-пюре разливаем по тарелкам и украшаем кусочками чери и мятой.
7. Суп-пюре из кабачков.
Ингредиенты:
300 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 4 лука – шалота, 150 миллилитров белого сухого вина, 2 столовые ложки 10% сливок 1 литр куриного бульона, 1 столовая ложка растительного масла, специи по вкусу.
Готовим так:
Кабачки чистим и нарезаем кусочками. Лук-шалот очищаем и нарезаем кольцами, чеснок измельчаем.
В посуде с толстым дном разогреваем растительное масло. Закладываем овощи и обжариваем до прозрачности лука. Вливаем бульон, вино, добавляем специи. Доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут.
Теплый суп измельчаем блендером, добавляем сливки и подогреваем.
8. Суп-пюре со шпинатом и картофелем.
Ингредиенты на 4 порции:
400 грамм свежего шпината, 3 крупные картофелины, 1 лук – порей, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 400 миллилитра овощного бульона, 100 миллилитра натурального йогурта, специи по вкусу.
Готовим так:
Лук и картофель очищаем и нарезаем кусочками, измельчаем чеснок.
В сотейнике разогреваем растительное масло и подрумяниваем лук-порей и картофель. Моем и обсушиваем шпинат.
В сотейник вливаем 400 мл овощного бульона, доводим до кипения, добавляем шпинат и варим 3 мин. Измельчаем блендером, солим и перчим. Добавляем йогурт и перемешиваем.
Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью лука-порея и подаём на стол.
9. Суп-пюре из свеклы.
Ингредиенты:
2 большие свеклы, 1 средняя репчатая луковица, маленький кусок корня сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан 10% сливок, зелёный лук, 100 грамм брынзы или феты, специи по вкусу.
Готовим так:
Чистим и нарезаем произвольными кусочками овощи.
В кастрюле с толстым дном нагреваем растительное масло, закладываем лук, чеснок и припускаем.
Добавляем свеклу с сельдереем и держим на огне 5 минут (помешивая).
Всыпаем сахар, добавляем сок лимона и 150 мл теплой воды. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим, прикрыв крышкой, около 15 мин.
Измельчаем остывший суп блендером до состояния пюре. Вливаем горячие сливки, добавляем специи по вкусу.
Разливаем по тарелкам и добавляем зелёный лук и раскрошенную брынзу или фету.
10. Тыквенный суп со сливками.
Ингредиенты:
2 зубчика чеснока, 600 грамм тыквы, 1 репчатая луковица, 400 мл сливок (10%), 2 столовые ложки растительного масла, 100 грамм тертого сыра, тыквенные семечки, специи по вкусу.
Готовим так:
Чеснок и лук рубим мелко. Мякоть тыквы нарезаем кубиками.
В кастрюле с толстыми стенками разогреваем растительное масло и припускаем лук с чесноком. Добавляем тыкву и прожариваем 10 минут.
Вливаем 2 столовые ложки воды и тушим 5 минут. Доливаем сливки и варим еще 10 минут.
Измельчаем блендером, добавляем специи и посыпаем семечками тыквы.
11. Куриный крем-суп со шпинатом.
Ингредиенты:
200 грамм шпината (свежего или мороженного), 300 грамм куриного филе, 50 грамм корня сельдерея, 2 репчатые луковицы, 300 миллилитров воды, 200 грамм сметаны, специи по вкусу.
Готовим так:
Отвариваем куриное филе, нарезаем. В куринный бульон добавляем соль, нарезанную луковицу и корень сельдерея.
Варим пока овощи не станут мягкими.
Добавляем кусочки куриного филе.
Измельчаем блендером.
В другой посудине заливаем водой шпинат, добавляем сметану и варим 15 минут. Измельчаем.
В тарелку наливаем сначала светлое пюре, а потом круговыми движениями наливаем зелёное пюре, чтоб получилась двухцветная спираль.
Приятного аппетита!
